牛排點餐英文指南：熟度說法、常見部位與美牛分級

我們日常喜愛的美食之一就是牛排，通常可以用 a juicy steak 來形容『多汁的牛排』。

今天我們來學牛排有幾種熟度：

• 生牛排（Rare）： Blue Rare 或 Rare
• 半熟牛排（Medium Rare）： Medium Rare 或 Medium Rare Plus
• 五分熟牛排（Medium）： Medium
• 七分熟牛排（Medium Well）： Medium Well 或 Medium Well Done
• 全熟牛排（Well Done）： Well Done 或 Done

另外牛排的不同部位如下：

• Tenderloin： 嫩肉區，包括眼肉（Filet Mignon）和柳條（Tenderloin Steak）。
• Ribeye： 肋眼區，有時也叫做「肋眼牛排」。
• Sirloin： 牛腰區，有上腰肉（Top Sirloin）和下腰肉（Bottom Sirloin）兩個部分。
• Striploin： 肋條區，又被稱為紐約牛排（New York Strip）。
• T-Bone： T型骨區，包括兩個不同的部位，一邊是眼肉，另一邊是肋眼。
• Porterhouse： 波特豪斯牛排，是T-Bone的大尺寸版本，含有更多的眼肉。
• Flank Steak： 飛碟牛排，比較瘦且適合快速烹調。
• Skirt Steak： 裙條牛排，也是一種多汁的部位，通常用於燒烤或炸。
• Filet Mignon： 眼肉小排，是嫩肉區最嫩美的部分之一。
• Chuck Eye Steak： 肩眼牛排，緊鄰肩胛骨的部分，有些肉質較嫩。

美國牛肉的分級：　　

美國農業部(United States Department of Agriculture，U.S.D.A)根據牛的年齡、肉質口感、成熟度、油花分佈、骨肉比例等標準，將牛肉分成以下幾個等級:

• 極佳級 Prime
• 特選級 Choice
• 上選級 Select
• 標準級 Standard / 商用級 Commercial
• 綜合級 Utility / 切割級 Cutter / 製罐級 Canner

這樣大家下次去牛排館的時候就可以放心地點餐囉！

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